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海洋水产品前景无限广阔

      海洋水产食品,特别是水生动物类,一般具有高蛋白、低能量食品、含有丰富的矿物质、众多的维生素、大量的膳食纤维和生物活性物质等特点,具有健脑益智、抗癌防癌、降血脂降血压降血糖、抗菌抗病毒、提高机体免疫、清除自由基和抗衰老、抗辐射等保健作用。海洋水产食品源于日本,它是指具有生物防御、生物节律调整、预防疾病、恢复健康等有关的功能因子,经设计加工,对生物体具有明显调节功能的食品。
我国是世界第一海洋大国,以海洋食品加工为主的海洋水产品加工业为保证人类摄取优质的蛋白质作出了重要贡献。但是,多年来我国的海洋水产品加工以传统加工为主,资源的利用率和加工增值率较低,这已经成为制约我国渔民增产增收和海洋农业持续发展的重要瓶颈。而开展海洋食品研究,不仅可以大大拉动海水养殖业的发展,促进渔业结构比例在农业结构中的增长,而且有助于加速从资源消耗型、数量型向资源节约型、质量型发展方式转变的步伐。
       海洋生物含有独特的脂肪酸。海洋生物含有较多的不饱和脂肪酸,尤其含有一定量的高度不饱和脂肪酸,更为禽畜肉和植物性食物所不含,这种脂肪酸有助于防止动脉粥样硬化,以鱼油为原料制成的药品的保健食品对心血管疾病有特殊疗效。海洋生物富含易于消化的蛋白质和氨基酸。食物蛋白的营养价值主要取决于氨基酸的组成,海洋中鱼、贝、虾、蟹等生物蛋白质含量丰富,易于为人体吸收,人们所必需的8种氨基酸含量充足,其中尤以赖氨酸含量更比植物性食物高出许多。日本等国研制的浓缩鱼蛋白、功能鱼蛋白、海洋牛肉等,均以鱼类为主要原料制成。海洋生物是无机盐和微量元素的宝库。海虾、海鱼中钙的含量是禽畜肉的几倍至几十倍;牡蛎中富含锌;海带中富含碘元素;鱼肉中的铁最易被人体吸收;用鱼骨、牡蛎壳等加工制成的“海洋钙素”、“生物活性钙”对防治缺钙有独特疗效。
       我国在发展海洋水产保健食品方面具有诸多优势。第一,由于有历史悠久的中国饮食和医学文化遗产,研制开发有民族特色的保健食品,在理论和经验上都十分成熟和丰富。第二,我国保健食品的研究与开发资源极为丰富,无论是植物资源、动物资源,还是微生物资源、陆生资源,还是水生资源、野生资源、培植资源,都似乎取之不尽、用之不竭,为我们研究开发保健食品奠定了雄厚的物质基础。第三,我国研制开发保健水产食品的技术储备充足,我们既有经过长期历史检验的传统配方、工艺技术,又掌握了包括生物工程技术、生化技术、食品工程技术等现代技术方法。第四,我国国民保健意识不断增强,保健食品的消费群体强大,由于国民经济的发展,人们生活水平的提高,相当一部分消费者已经有经济实力享受饮食保健,而且这方面的要求越来越强烈。第五,国家高度重视,目前,我国从保健到饮食,发展的速度及具有的水平已达到或超过发达国家,关于进一步发展我国的饮食健康事业,国家给予了积极的支持和引导。
      可以预测,今后,海洋保健食品的发展趋势为:从海洋生物生理活性物质的研究出发研制第三代保健食品;发挥生物学、生物化学、医药学、分子生活学、遗传学等多学科的协同作用,针对常见病、多发病和疑难病的人群设计效果确切的海洋保健食品;应用现代高科技、新工艺尽可能地保留海洋生物的天然特性和营养成分;针对现有资源、废弃资源、研制开发技术含量高、高品位和质量高、效益高的海洋保健食品;现代医药技术与传统中医、重要理论相结合,生产中西合璧的海洋保健食品;研究开发海洋保健新资源,制备新资源保健食品。
当前,我国海洋保健水产食品产业发展的重点包括:以大宗海洋生物资源的增值和高效利用为重点,以提升我国海洋功能水产食品的国际市场竞争力为核心,立足原始创新和集成创新,在重大共性关键技术和重大产品开发与产业化示范方面开展联合攻关,研究开发一系列新技术、新工艺和新产品,建立海洋功能食品研发技术平台和产业化示范基地,全面提升海洋功能食品产业的技术创新能力,促进蓝色经济快速发展。

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